私が想うこと
今まで、たくさんのお店で働いてきました。
長崎のパン屋、福岡や長崎のケーキ屋、
東京の野菜のレストランやデリカショップ、
カンボジアのクッキー屋。
それぞれの場所で、いろんな人に出会い、
「おいしい」と思えるものを作ってきました。
味は、出会いで変わります。
人との出会い。
素材との出会い。
土地との出会い。
そして、お客様との出会いもそのひとつです。
これからも少しずつ変わっていく
HOME LABO.をどうぞよろしくお願いします。
店主プロフイール
楠本 恵利子
大村市で育ち、進学・浪人・大学中退を経て、地元に戻る。
これからの人生を考える中で、子どもの頃から
好きだった焼き菓子やパンの世界へ。
長崎のパン屋、福岡・長崎のケーキ店、
東京のデパ地下惣菜や野菜中心のレストランで経験を重ね、
その後カンボジアへ。
約2年間、クッキーやカフェメニューの開発に携わる。
帰国後、実家を改装し2012年6月に「HOME LABO.」を開店。 2024年には店舗をリニューアルし、再スタート。
現在は店舗運営に加え向陽高等学校
パティシエ科のパン実習講師も務める。
店舗情報&アクセス
| 店名 | おかしとパン HOME LABO. |
|---|---|
| 所在地 | 〒856-0835 長崎県大村市久原1丁目520 |
| 電話番号 | 0957-52-3130 |
| 営業時間 | 土・日・月・火 10:00〜18:00 |
| 定休日 | 水・木・金 ※営業カレンダーをご参照ください |
| 駐車場 | あり（約4台） |
| 取扱商品 | パン・焼き菓子・ケーキ・タルト・ドリンク |
| 開業 | 2012年6月 |
営業カレンダー
素材へのこだわり
こだわりの素材たちが、毎日ミキサーの中でひとつになり、
オーブンの中で焼き上がっていきます。
それぞれの個性を生かしながら、おいしいかたちにできたとき、それが私の喜びです。
そして忘れてはいけないのは、皆さまの毎日の糧、身体をつくるものをお届けしているということ。
HOME LABO.は、そんな想いから生まれた小さなお店です。
国産の「小麦粉」たち
小麦粉は、国産のものを中心に使用しています。6種類の白い粉＋全粒粉。
「はるゆたかブレンド」
パン好きの方には絶大な人気を誇る「はるゆたか」を中心に「きたほなみ」「春よ恋」をブレンドしたもっちり、しっとりした食感と上品な甘みと香りが自慢のブレンド小麦。角食パンのメイン小麦です！
「キタノカオリ」
北海道産の秋まき小麦。黄色みがかった色合いの粉で、もちもちとした食感、香り良く甘みのあるパンに仕上がります。各種パン生地に少し加えることで、他店には無い風味のあるパンに仕上げるのに一役かっています。ベーグルはこの粉だけで作っています。
「そめいよしの」
その年によって、北海道や九州産の小麦をブレンドした「そめいよしの」。
HOME LABO.の小麦粉の中では一番出番が多く、ボリュームとふっくらとした噛み心地を演出します。
「さちかおり」
日本初のフランスパン専用小麦！
パリッとした食感のクラスト(外側の固い皮)ともちもちのクラム(中身)が特長です。
「ムーンストーン」
九州全域で作られている小麦「ミナミノカオリ」。
それを、福岡の粉屋さんが石臼でゆっくり丁寧に挽きあげました。
少－し茶色がかって、独特な香りが特徴です。
小麦粉界の名脇役といったところでしょうか。
「内麦香梅（ないばくこうばい）」
佐賀県産の小麦100%の薄力粉。ふんわりスポンジにも、しっかり焼き込む焼き菓子も使える優秀な佐賀っ粉（子）です。
「国産全粒粉」
小麦を丸ごと使った栄養満点な元気印。米で例えると白米でなく、玄米！
昨今では、血糖値が上がりにくい低GIと言うことで、人気があります。
本場ドイツやカナダの
「ライ麦粉」
定番のはちみつバターの生地や、
ライ麦食パンに使っている食物繊維やミネラル、ビタミンB1が豊富な低GI食品。
「ライ麦の酸味が苦手」と思われる方も多いかも知れませんが、
当店のライ麦パンはとっても食べやすいです。
白い粉には無い旨みに虜になること、請け合いです！
国産原料の「海塩」
お塩が入ってないパンなんて考えられない！！！
ミネラル豊富でまろやかな旨みが、
パンはもちろん、焼き菓子の美味しさに一役かっています。
3つの砂糖
みんな違って、みんないい！
「素焚糖（すだきとう）」
奄美諸島産のきび糖。毎朝、蓋をあける度に、その甘い香りにうっとり〜。茶色い容姿は、「サトウキビの栄養価を無くさないように」と、砂糖メーカーさんの努力の賜物、ミネラルたっぷりの優秀なお砂糖です。
HOME LABO.のパンと優しい甘みを欲しいおかしには、このお砂糖が欠かせません！
「ビートグラニュー糖（甜菜糖）」
グラニュー糖といっても、２つの種類があるのをご存知でしょうか？
身体を温める効果がある北海道育ちのビート(甜菜、砂糖大根)が原料のもの。
もう一つが、沖縄など身体を冷やす効果があるサトウキビが原料のもの。
当店では、温める効果があるビートを採用しています(わーい)
「黒糖」
沖縄県産の原料で作られた茶色いお砂糖。深い旨みが欲しい時、大活躍です。
白神山地で見つかった
「酵母」
世界遺産・白神山地で見つかった「白神こだま酵母」。
HOME LABO.のパンたちをゆっくり育て、
やさしい味にしてくれる野生種の力強い酵母です。
アルミニウム不使用の
「ベーキングパウダー」
ふんわりパウンドケーキやさくさくのクッキーには欠かせない影の立役者。
体内に害を及ぼして、メタリックな後味を感じさせるアルミニウムは入っていません。
カンボジア産の
「コショウ」
カンボジアは、私の思い出の土地。
（お店を始める前の2年間、世界遺産アンコールワットのふもとで仕事をし、生活していました）
日本人の私たちにとっては、まだまだ内戦の記憶が生々しいカンボジアは、
かつてコショウの一大産地として世界に名を馳せていました。
しかし、内戦でそのコショウ畑は一時、絶滅の道へ…。
今では、努力の甲斐あって、コショウ畑が復活。
直径5mmほどの小さな小さな実が、わたしたちに豊かな風味と、食欲を与えてくれます。